BodenseefischWissen
Der Star der BodenseefischWochen ist natürlich der Fisch selbst. Und hier präsentiert er sich ausschließlich so, wie ihn der See geschaffen hat – denn serviert wird garantiert nur Wildfang aus dem Bodensee. Wildfang, das steht für naturbelassenen Fisch und traditionellen Fischfang. Fernab von Fischfarmen werfen die alteingesessenen Fischer ihre Netze dort aus, wo Erfahrung und Gespür es anzeigen – in dem Wissen, dass jeder Fisch seine kulinarische Erfüllung finden wird. Denn bei den BodenseefischWochen gilt auch: Was der Fischer an die Küchentür liefert, wird von den Köchen verarbeitet. Und wenn der fürs Menü eingeplante Fisch doch noch mal eine Extrarunde schwimmt? Keine Sorge, die Köche lieben es, spontan zu improvisieren und die Gäste mit frischen Ideen zu begeistern. Das ist nicht nur nachhaltig, sondern am Ende immer vor allem eins: köstlich. Saftiger Egli, zart-nussige Seeforelle oder das von Gourmets neu entdeckte Rotauge – die Wasser des Sees sind voller schmackhafter Reichtümer.
Der Egli oder Kretzer ist kräftig im Geschmack und saftig.
Der Hecht gehört zu den größten Räubern im Süßwasser.
Der Karpfen kommt ursprünglich aus Asien und wurde von den Mönchen als Fastenspeise in Deutschland und am Bodensee verbreitet.
Das Rotauge gehört zu den unbekannten Schätzen aus dem Bodensee.
Die Fischer holen meist kurz vor Sonnenaufgang die Netze ein. Sie müssen sich beeilen,
damit die Fische rechtzeitig auf den Tellern der Restaurants liegen, denn die Gastronomen
der BodenseefischWochen haben sich verpflichtet, während der Aktion nur fangfrischen Bodenseefisch anzubieten. Gerne geben Sie Ihnen Auskunft zu ihren Lieferanten.
Bitte denken Sie daran, dass Bodenseefisch ein Naturprodukt ist und nicht uneingeschränkt zur Verfügung steht. Sollte es z.B. einmal kein Rotauge geben, weil der Fischer keine gefangen
hat, bieten unsere Gastronomen auch andere Fischgerichte an, die dem Genuss in
nichts nachstehen.
