Regionalität, die man schmecken kann
Kaum ein Lebensmittel erzählt so unmittelbar von seiner Herkunft wie der Bodenseefisch. Er wächst in einem natürlichen Lebensraum heran, wird von ansässigen Berufsfischern aus dem See geholt und gelangt auf kurzen Wegen in die umliegenden Restaurantküchen. Genau diese Nähe feiern die BodenseefischWochen. Sie machen erlebbar, wie vielfältig heimischer Wildfang schmecken kann. Auf den Speisekarten begegnet er Feinschmeckern mal vertraut, mal überraschend: etwa als geräucherte Bodensee-Forelle mit Apfel, Gurke und Meerrettich, als Zanderfilet mit Blattspinat und Weißweinsauce, als Matjes von Rotaugen mit Birnen und fermentierten Radieschen oder als hausgemachte Ravioli von der Bodenseeschleie mit getrüffeltem Landei. Neben den beliebten mehrgängigen Schlemmermenüs finden sich in verschiedenen Restaurants auch einzelne Fischgerichte. So lässt sich der Geschmack des Bodensees ganz nach Lust und Appetit entdecken. Dabei lohnt sich kulinarisch auch der Blick über die Klassiker hinaus. Im Bodensee leben zahlreiche Fischarten, von denen viele hervorragend als Speisefisch geeignet, aber vielen noch nicht geläufig sind. So bringen etwa Rotauge, Schleie oder Aal jeweils ihren ganz eigenen Geschmack und unterschiedliche Möglichkeiten der Zubereitung mit. Die Küchenchefs greifen diese Vielfalt auf und machen daraus Suppen, zarte Filets, geräucherte Spezialitäten oder moderne Interpretationen regionaler Klassiker.
Der See bestimmt die Speisekarte
Welche Fischart tatsächlich auf dem Teller landet, wechselt in einigen Restaurants von Tag zu Tag. Denn Bodensee-Wildfang folgt keinem Bestellzettel. Entscheidend ist, was die Fischer aktuell aus ihren Netzen holen. Für viele Küchen bedeutet das, flexibel zu bleiben, auf den jeweiligen Fang zu reagieren und mit unterschiedlichen Arten kreativ umzugehen. Hinter dem Genuss steht zugleich ein Handwerk, das die Region seit Jahrhunderten prägt. Bis heute ist die Berufsfischerei am Bodensee vielfach familiengeführt. Wissen über Fangplätze, Wetter, Strömungen und Fischbestände wird über Generationen weitergegeben. Wer täglich auf den See hinausfährt, kennt diesen Lebensraum genau und weiß um den Wert dessen, was in den Netzen landet. Der bewusste Umgang mit dem Wildfang und die Zusammenarbeit mit der hiesigen Gastronomie tragen dazu bei, dieses traditionelle Handwerk sichtbar zu halten.
Bodenseefisch selbst entdecken
Wie vielseitig sich heimischer Fisch zubereiten lässt, zeigt am 24. September 2026 ein Schaukochen auf dem Allensbacher Wochenmarkt unter dem Motto „Aus dem Gnadensee“. Dabei schauen Besucher dem erfahrenen Bodensee-Koch Klaus Neidhart über die Schulter und nehmen neue Ideen für den eigenen Herd mit. Am 2. Oktober heißt es beim Kochkurs „So schmeckt die Region – F(r)isch vom See“ – ebenfalls in Allensbach – selbst Hand anlegen. Aus saisonalen und regionalen Zutaten entsteht ein feines Fischmenü, das anschließend bei einem Glas Allensbacher Wein gemeinsam genossen wird.
Hinweis: Bodenseefisch ist ein Naturprodukt und steht nicht uneingeschränkt zur Verfügung. Sollte es einmal eine bestimmte Fischart nicht geben, weil der Fischer keine gefangen hat, bieten unsere Gastronomen auch andere Fischgerichte an.
Weitere Informationen: www.bodenseewest.eu/bodenseefischwochen
